包丁の角度

まな板に対する包丁の角度は垂直が正しいのかと思っていたが、そうではないようだ。包丁は内側に４５度ぐらい傾けて、食材も４５度ぐらいに傾ければ、包丁と食材の角度が自然に垂直になって無理なく切れる。人差し指を切る確率も減るだろう。