出来立てには価値がある

同じ料理でも、出来立ての熱いうちに食べるのと、冷めてから食べるのでは、味に格段の違いがある。料理は出来立てで食べることにも価値があるのだ。

鮮度には価値がある

昼ごろ畑で採った小松菜を、夕飯のときに豚肉と一緒に炒めて食べたら、飛び切りおいしかった。スーパーで買う小松菜とは全然違う。新鮮だからだろう。採れたてのサヤエンドウもトマトも特別おいしい。鮮度には価値がある。

ジガー

ジガーは、もともとはバーで使われる計量ツールの名前で、砂時計のような形をしたカップは「メジャーカップ」「ジガーカップ」といった名称で呼ばれる。３０ｍｌ・４５ｍｌの組み合わせが一般的だ。

一方、ウィスキーのシングルは３０ｍｌ、ダブルは６０ｍｌで、メジャーカップと対応していない。

日本ではアメリカと同様１ジガー＝約４５ｍｌとされており、シングルとダブルの間に位置するため、「セミダブル」とも呼ばれることもある。ウイスキーのソーダ割りを濃いめに作るときや、ショートカクテルをつくる際、４５ｍｌの分量を一発で測りたいときにメジャーカップの大きな方を使用する。

菓子禁止再び

昼間にフキノトウの天ぷらを食べながら日本酒を飲んだりすると、一気に体重が増えてなかなか戻らなくなる。菓子禁止の規律が緩んでいたりすれば、いつまでたっても元に戻らない。そこで、菓子禁止を徹底することにした。すると着実に体重が減り始める。すでに４週連続で減っている。

サラダ油が気化する温度

サラダ油が気化する温度は３００度～５００度の間だそうだ。鉄のフライパンだからといってあまり空で熱く焼き過ぎると、後から油を注いだときに一部が気化して、部屋の中が汚れる可能性がある。

ＡＧＥ

 『「AGE」とは、タンパク質と糖が加熱されてできる物質のことで「終末糖化産物（Advanced Glycation End Products）」の略称です。

AGEは老化を進める原因物質とされており、シミやシワなどの表面的な老化だけでなく、血管の組織を糖化によってもろくさせるとも考えられています。その影響によって、血管壁に炎症が起こりやすくなってしまい、動脈硬化のリスクが高まります。動脈硬化が進行すると、心筋梗塞や脳梗塞などを発症することもあります。さらに、AGEが骨に蓄積すると骨粗しょう症、目に蓄積すると白内障の一因となり、美容のみならず、全身の健康に影響を及ぼすことも。高齢者では身体活動レベルの低下やアルツハイマー型認知症などにも影響があるといわれています。

AGEが多い食べ物や調理法。例えば、ホットケーキをイメージしてみましょう。小麦粉（糖）と卵や牛乳（タンパク質）をミックスして加熱すると、ホットケーキが焼けます。そして、ホットケーキ表面のこんがりキツネ色になっている部分こそが糖化した部分で、ここにAGEが発生しているのです。つまり、「焼き目のついた食品はAGEが多い」ことを目安にしてください。このほか、トンカツや唐揚げ、ステーキなど、揚げたり焼いたりした動物性脂肪食品には特にAGEが多く含まれます。また、ポテトチップスやフライドポテトにもAGEが非常に多いため、頻繁に食べるのは控える方が望ましいでしょう。さらに甘味料にも注意が必要です。ジュースや炭酸飲料、お菓子などに使用される甘味料は、ブドウ糖の10倍の速さでAGEをつくるため、摂取しすぎないようにしましょう。』

竹の子と柏餅

掘ったばかりの若い竹の子と、できたての柏餅を食べた。季節を味わえる日本はいい国だ。

ところで、食品の価格高騰が続く中、イオンがプライベートブランドの食品を値下げしている。プライベートブランド食品を大量に生産することでコスト削減を可能にしているのだ。人口減が続く日本において、個人経営の商店や中小のスーパーは大手に太刀打ちできなくなるだろう。

漬物法の改正というニュースもあった。営業許可がないと漬物を製造販売できなくなる。各地で作られていた個性的な漬物が食べられなくなる可能性がある。これまで漬物を製造していた個人農家にも資格取得が適用され、廃業を余儀なくされる場合も多いからだ。

食品を安く安全に食べられるのはありがたいことだが、面白みは失われていくのかもしれない。

アルミ鍋の黒ずみ

黒ずんだアルミ鍋にクエン酸と水を加えて煮ると、黒ずみが取れるらしい。

泡の出る食器洗剤容器

泡の出る食器用洗剤の容器に、普通の食器用洗剤の液体を入れても泡は出ない。水で薄めるとクリーム状の泡とまではいかないものの、一応泡が出るようになる。たとえば直接フライパンに洗剤をつけようと思ったら、スプレー式の容器から広範囲に洗剤を付けられた方が便利である。案外便利に活用できそうだ。

ドルマイシン軟膏

加熱した鉄のフライパンに手が触れて軽いやけどをした。ドルマイシン軟膏という化膿治療及び予防の薬を塗ったら、回復がとても早かった気がする。

レタス１個３００円

レタスが１個３００円に値上がりしていた。３月に寒い日が多かった影響で、４月の前半は白菜、キャベツ、レタス、にんじん、たまねぎの合わせて5品目が平年より高くなるそうだ。ただ、これから暖かくなって生育が進み、４月後半には平年並みの価格に落ち着くらしい。

酸辣湯麺のスープ

• 鶏がらスープのもと　小１
• 味の素　　　　　　　小１
• オイスターソース　　大１
• 酢　　　　　　　　　大１
• 胡椒　　　　　　　　適量
• ラー油　　　　　　　適量

おはぎと豆大福

おはぎと豆大福を食べた。出来立てだから餅が柔らかくて特別おいしい。

クリエイトの玉子価格

クリエイトの玉子（１０個）が値上がりした。

（２０２２）

　　　　　　１２８円（税抜き）

　６／２３　１１８円（税抜き）

　９／　４　１２８円（税抜き）

１０／　９　１３８円（税抜き）

１１／　６　１４８円（税抜き）

１１／１２　１５８円（税抜き）

１２／１０　１６８円（税抜き）

（２０２３）

　１／２１　１７８円（税抜き）

　２／　４　１９８円（税抜き）

　２／１８　２０８円（税抜き）

　３／１８　２１８円（税抜き）

　３／２６　欠品

　４／　１　２１８円（税抜き）

　６／　４　２２８円（税抜き）

　８／１３　２０８円（税抜き）

１１／１９　１９８円（税抜き）

１２／　３　１８８円（税抜き）

（２０２４）

　１／１４　１５８円（税抜き）　（ＧＳ１２８円）

　２／　４　１２８円（税抜き）　（ＧＳ１２８円）

　３／　３　１３８円（税抜き）　（ＧＳ１４２円）

　３／１０　１４８円（税抜き）　（ＧＳ１４７円）

クリエイトの玉子価格

クリエイトの玉子（１０個）が値上がりした。

（２０２２）

　　　　　　１２８円（税抜き）

　６／２３　１１８円（税抜き）

　９／　４　１２８円（税抜き）

１０／　９　１３８円（税抜き）

１１／　６　１４８円（税抜き）

１１／１２　１５８円（税抜き）

１２／１０　１６８円（税抜き）

（２０２３）

　１／２１　１７８円（税抜き）

　２／　４　１９８円（税抜き）

　２／１８　２０８円（税抜き）

　３／１８　２１８円（税抜き）

　３／２６　欠品

　４／　１　２１８円（税抜き）

　６／　４　２２８円（税抜き）

　８／１３　２０８円（税抜き）

１１／１９　１９８円（税抜き）

１２／　３　１８８円（税抜き）

（２０２４）

　１／１４　１５８円（税抜き）　（ＧＳ１２８円）

　２／　４　１２８円（税抜き）　（ＧＳ１２８円）

　３／　３　１３８円（税抜き）　（ＧＳ１４２円）

太刀魚

釣ったばかりというピカピカの太刀魚の刺身をもらった。太刀魚はあまりおいしいものではないと思っていたが、これは違った。締まった身と旨味が素晴らしい。日本酒が置いてあってよかった。

ゆで玉子の殻を楽に剥く方法

1. 茹でる前にスープスプーンの曲面で玉子のお尻を叩いてヒビを入れる
2. 茹で終わったら水で冷やす
3. 腹巻状にぐるりとヒビを入れる
4. 上部と下部をそれぞれ指で押して殻をつぶす
5. するりと剥く

論理が通じない

グリーン車の味を覚えると、普通車に乗れなくなる。高級酒の味を覚えても、安酒は飲める。

鍋に焦げ付かない原理

アルミ製の古いラーメン鍋で目玉焼きを作ることに成功した。普通に焼いたのでは鍋の底に玉子が焦げ付いてひどいことになる。

（玉子を鍋底にくっ付かなくする方法と原理）

1. ラーメン鍋を空焚きする（水分をとばすのと同時に、鍋を膨張させ鍋底にある目に見えない無数の隙間を広げる）
2. 多めの油を引いて煙が出るまで熱する（鍋底の無数の隙間を油で埋める）
3. 火を消して鍋が冷めるまで２分ぐらい待つ（鍋底の隙間を収縮させ、入った油を固める）
4. 再び火をつけて弱火で玉子を焼く（鍋底の隙間に玉子の成分が入り込む余地がないのでくっ付かない）

レモンの旬

国産レモンの旬は冬である。この時期のレモンを搾って酎ハイを作ると、輝くばかりにフレッシュな味がする。