『ピペリンはこしょうの辛味成分。抗菌・抗酸化作用、消化促進作用、血行促進作用などがあります。ピペリンは、こしょう特有の辛味をもたらすだけでなく、栄養吸収を助ける重要な役割を担っています。この成分により、こしょうを食事に取り入れることで、他の食材からの栄養素の吸収効率を高めることができるのです。ピペリンは、胃腸を刺激するため、過剰摂取すると胃痛や下痢の原因となる可能性があります。』
2025年6月14日土曜日
2025年6月12日木曜日
新しいミル
古くなった胡椒のミルを新調した。たかが胡椒のミルだが、新しいミルで挽いたら、香りは立つし、味はシャープだし、もう全然違うのである。同じ胡椒の価値が数倍になった。これは教訓になるな。何かに応用できそうだ。
2025年6月3日火曜日
政府備蓄米
イオンも政府備蓄米の販売を始めた。価格は５キロで１，９８０円（税込み２，１３８円）。随意契約が決まってから、米が店頭に並ぶまでのスピードは驚くほど早かった。しかも安い。日本の流通業の底力を見た。ＪＡが入札で買った政府備蓄米はいったいどうなっているのだ。
2025年6月1日日曜日
甘らっきょうレシピ
（材料）
- 鳥取砂丘らっきょう ２ｋｇ（正味１．５ｋｇ）
- 酢 ９００ｃｃ
- 水 ４５０ｃｃ
- 砂糖 ５００ｇ
- 塩 大さじ２（２．の塩は別）
- 種を抜いた鷹の爪 適量
（作り方）
- らっきょうを洗って切り薄皮を剥く
- 強めに塩をして一晩寝かせる
- 翌朝塩を洗って水を切る
- ステンレスの桶にらっきょうを入れる
- 鍋に酢、水、砂糖、塩を入れて煮立たせる
- 煮立った湯をらっきょうにかける
- 唐辛子を入れる
- 冷めたらビンに入れて保存する
塩らっきょうレシピ
（材料）
- 鳥取砂丘らっきょう ２ｋｇ（正味１．５ｋｇ）
- 湯 １，２００ｃｃ
- 塩 ５０ｇ（２．の塩は別）
- 酢 大さじ３
- 種を抜いた鷹の爪 適量
（作り方）
- らっきょうを洗って切り薄皮を剥く
- 強めに塩をして一晩寝かせる
- 翌朝塩を洗って水を切る
- ステンレスの桶にらっきょうを入れる
- 鍋に湯を沸かし塩を入れる
- 煮立ってから酢を入れる
- 煮立った湯をらっきょうにかける
- 唐辛子を入れる
- 冷めたらビンに入れて保存する
2025年5月28日水曜日
牛肉の等級
『牛肉の等級は、A5、A4、B5のように「アルファベット＋数字」の形で表記されます。日本食肉格付協会が農林水産省から承認を受けた牛枝肉取引規格に基づいて、等級を決定しています。
アルファベットの部分は歩留（ぶどまり）等級といい、これは「その牛からどのくらい商品となる牛肉が取れるのか」を評価したランクです。いわば生産性の評価ですね。AからCの3段階があり、Aが最高ランクです。
一方、数字の部分は肉質等級といい、これは「牛肉の色沢」「牛肉の締まりときめ」「脂肪の色沢と質」「脂肪交雑（脂肪の入り具合）」の4つを総合的に評価したランクです。1から5の5段階があり、5が最高ランクです。』
2025年5月26日月曜日
新野菜
（新玉ねぎ）
新玉ねぎとは、収穫してすぐに出荷される、春先に出回る玉ねぎのことです。通常の玉ねぎは収穫後乾燥させますが、新玉ねぎは乾燥させずにそのまま出荷されるため、水分が多くみずみずしく、辛味が少ないのが特徴です。
（新キャベツ）
春から初夏にかけて収穫されるキャベツのことです。冬キャベツに比べて、葉が柔らかく、みずみずしいのが特徴で、生食にも向いています。
（新ごぼう）
通常のゴボウ（秋から冬に収穫される）よりも早く、春から初夏に収穫されるごぼうのことです。若採りであるため、柔らかく、アクが少なく、香りが強いのが特徴です。
2025年5月14日水曜日
2025年5月13日火曜日
米１８週ぶりに値下がり
米の平均価格が１８週ぶりに値下がりした。５キロあたりの平均販売価格は前週より１９円安くなって４，２１４円。備蓄米の入札が始まったのが３月１０日で、それからちょうど２か月が経過したところだ。あれこれ手続きが必要だったようだから、もしかしたらこれからどっと備蓄米が出回り始めるのかもしれない。買い控えしていた人が買いに走るから価格はなかなか下がらないかな。
2025年5月8日木曜日
2025年5月7日水曜日
ご飯と食パンのカロリー
- ご飯１杯 ２５０ｋｃａｌ
- ６枚切り食パン１枚 １７０ｋｃａｌ
- ８枚切り食パン２枚 ２５０ｋｃａｌ
- ラーメン１杯 ４４０ｋｃａｌ
- 玉子１個 ８０ｋｃａｌ
- バナナ１本 ９０ｋｃａｌ
- 一口チョコ２個 ６０ｋｃａｌ
2025年5月6日火曜日
2025年5月5日月曜日
生レモンサワー
今年もフキ採りに行った。フキが生えている畑にはレモンの木がある。木にはつぼみがたくさん付いていた。まだ大きなレモンの実が木に残っていたので、たくさんもらってきた。これでまたしばらくの間、おいしい生レモンサワーが飲める。生のレモンがないときには、レモンジュースでレモンサワーを作って飲んでいるのだが、これが実においしくない。おいしくないから飲みすぎる心配が少ないというメリットはある。しかし、多少飲みすぎる心配があったとしても、おいしい生レモンサワーの方がいい。ありがたい。
2025年5月2日金曜日
2025年4月30日水曜日
クリエイトの玉子価格
クリエイトの玉子（１０個）が値上がりした。
（２０２２）
１２８円（税抜き）
６／２３ １１８円（税抜き）
９／ ４ １２８円（税抜き）
１０／ ９ １３８円（税抜き）
１１／ ６ １４８円（税抜き）
１１／１２ １５８円（税抜き）
１２／１０ １６８円（税抜き）
（２０２３）
１／２１ １７８円（税抜き）
２／ ４ １９８円（税抜き）
２／１８ ２０８円（税抜き）
３／１８ ２１８円（税抜き）
３／２６ 欠品
４／ １ ２１８円（税抜き）
６／ ４ ２２８円（税抜き）
８／１３ ２０８円（税抜き）
１１／１９ １９８円（税抜き）
１２／ ３ １８８円（税抜き）
（２０２４）
１／１４ １５８円（税抜き） （ＧＳ１２８円）
２／ ４ １２８円（税抜き） （ＧＳ１２８円）
３／ ３ １３８円（税抜き） （ＧＳ１４２円）
８／２５ １４８円（税抜き） （ＧＳ１４２円）
８／３１ １５８円（税抜き） （ＧＳ欠品）
９／２１ １６８円（税抜き） （ＧＳ１７１円）
１０／２０ １７８円（税抜き） （ＧＳ１８２円）
１１／２３ １８８円（税抜き） （ＧＳ１８５円）
（２０２５）
１／１２ １５８円（税抜き） （ＧＳ１８８円）
１／１９ １６８円（税抜き） （ＧＳ１８０円）
１／２６ １８８円（税抜き） （ＧＳ１８８円）
２／ １ １９８円（税抜き） （ＧＳ２１０円）
２／ ８ ２０８円（税抜き） （ＧＳ２０８円）
３／ １ ２１８円（税抜き） （ＧＳ２４４円）
４／２７ ２２８円（税抜き） （ＧＳ２３５円）
2025年4月5日土曜日
包丁の角度
まな板に対する包丁の角度は垂直が正しいのかと思っていたが、そうではないようだ。包丁は内側に４５度ぐらい傾けて、食材も４５度ぐらいに傾ければ、包丁と食材の角度が自然に垂直になって無理なく切れる。人差し指を切る確率も減るだろう。
2025年4月3日木曜日
指を切った理由
包丁でニンジンを刻んでいて指を切った理由が分かった。立ち方が悪かったのである。包丁を持つ側の足を引いてまな板に対して少し斜めになるのが正しい立ち方だ。指を切ったとき、私はまな板に対して平行に立ち、包丁はまな板に対して垂直に構えていた。そうするとニンジンを押さえる方の手が斜めになりがちで、人差し指が突き出た形になる。その突き出た人差し指を包丁で切ってしまったのだ。今後、斜めに立つことで、自然に構えられるようになるので、安全度が増すだろう。
2025年3月20日木曜日
ご飯と食パン
米５キロは、３３合（カップ）。５キロ４，０００円だとすると、１合１２１円。ご飯茶碗一杯約６０円（２６０ｋｃａｌ）である。食パンは６枚切り２枚で約３５円（３２０ｋｃａｌ）。食パンの方がずっと安い。
2025年3月13日木曜日
おなかの空き具合調整
夕飯を作るとき、おなかが空いていないと、料理をする気がしなくて困る。まったくやる気が出ない。かといって、あまりお腹が空きすぎると、結局遅いお昼を食べることになって、さらにやる気が失せてしまう。昼食の時間と量を適切に調整することが大切だ。少なくとも昼食は１２時前に少なめに食べる必要がある。
2025年3月4日火曜日
クリエイトの玉子価格
クリエイトの玉子（１０個）が値上がりした。
（２０２２）
１２８円（税抜き）
６／２３ １１８円（税抜き）
９／ ４ １２８円（税抜き）
１０／ ９ １３８円（税抜き）
１１／ ６ １４８円（税抜き）
１１／１２ １５８円（税抜き）
１２／１０ １６８円（税抜き）
（２０２３）
１／２１ １７８円（税抜き）
２／ ４ １９８円（税抜き）
２／１８ ２０８円（税抜き）
３／１８ ２１８円（税抜き）
３／２６ 欠品
４／ １ ２１８円（税抜き）
６／ ４ ２２８円（税抜き）
８／１３ ２０８円（税抜き）
１１／１９ １９８円（税抜き）
１２／ ３ １８８円（税抜き）
（２０２４）
１／１４ １５８円（税抜き） （ＧＳ１２８円）
２／ ４ １２８円（税抜き） （ＧＳ１２８円）
３／ ３ １３８円（税抜き） （ＧＳ１４２円）
８／２５ １４８円（税抜き） （ＧＳ１４２円）
８／３１ １５８円（税抜き） （ＧＳ欠品）
９／２１ １６８円（税抜き） （ＧＳ１７１円）
１０／２０ １７８円（税抜き） （ＧＳ１８２円）
１１／２３ １８８円（税抜き） （ＧＳ１８５円）
（２０２５）
１／１２ １５８円（税抜き） （ＧＳ１８８円）
１／１９ １６８円（税抜き） （ＧＳ１８０円）
１／２６ １８８円（税抜き） （ＧＳ１８８円）
２／ １ １９８円（税抜き） （ＧＳ２１０円）
２／ ８ ２０８円（税抜き） （ＧＳ２０８円）
３／ １ ２１８円（税抜き） （ＧＳ２４４円）
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