水なし目玉焼き

1. フライパンに油を引いて白い煙が出るまで熱する
2. いったん火から下ろしてフライパンを十分に冷ます
3. 平らな皿に生玉子を割り入れる
4. 白身の厚みのある部分を指で押さえ、水っぽい部分を捨てる
5. 超弱火のフライパンに生玉子をそっと流し入れ、菜箸で黄身を中央に寄せる
6. 水を入れず、ふたもしないで、超弱火のまま２～３分焼く