リンゴの蜜は「ソルビトール」という葉の光合成によって作られる物質である。この物質は、成長段階において葉から軸を通ってリンゴの果実内に運ばれる。ソルビトールは果実の中でりんごの本来の甘味である「果糖」や「しょ糖」に変換される。
しかし、りんごが完熟すると、ソルビトールは糖分に変換するのをやめてしまい、そのままの状態で蓄積される。これがりんごの「蜜」の正体だ。
