2025年4月5日土曜日
包丁の角度
まな板に対する包丁の角度は垂直が正しいのかと思っていたが、そうではないようだ。包丁は内側に４５度ぐらい傾けて、食材も４５度ぐらいに傾ければ、包丁と食材の角度が自然に垂直になって無理なく切れる。人差し指を切る確率も減るだろう。
2025年4月3日木曜日
指を切った理由
包丁でニンジンを刻んでいて指を切った理由が分かった。立ち方が悪かったのである。包丁を持つ側の足を引いてまな板に対して少し斜めになるのが正しい立ち方だ。指を切ったとき、私はまな板に対して平行に立ち、包丁はまな板に対して垂直に構えていた。そうするとニンジンを押さえる方の手が斜めになりがちで、人差し指が突き出た形になる。その突き出た人差し指を包丁で切ってしまったのだ。今後、斜めに立つことで、自然に構えられるようになるので、安全度が増すだろう。
2025年3月20日木曜日
ご飯と食パン
米５キロは、３３合（カップ）。５キロ４，０００円だとすると、１合１２１円。ご飯茶碗一杯約６０円（２６０ｋｃａｌ）である。食パンは６枚切り２枚で約３５円（３２０ｋｃａｌ）。食パンの方がずっと安い。
2025年3月13日木曜日
おなかの空き具合調整
夕飯を作るとき、おなかが空いていないと、料理をする気がしなくて困る。まったくやる気が出ない。かといって、あまりお腹が空きすぎると、結局遅いお昼を食べることになって、さらにやる気が失せてしまう。昼食の時間と量を適切に調整することが大切だ。少なくとも昼食は１２時前に少なめに食べる必要がある。
2025年3月4日火曜日
クリエイトの玉子価格
クリエイトの玉子（１０個）が値上がりした。
（２０２２）
１２８円（税抜き）
６／２３ １１８円（税抜き）
９／ ４ １２８円（税抜き）
１０／ ９ １３８円（税抜き）
１１／ ６ １４８円（税抜き）
１１／１２ １５８円（税抜き）
１２／１０ １６８円（税抜き）
（２０２３）
１／２１ １７８円（税抜き）
２／ ４ １９８円（税抜き）
２／１８ ２０８円（税抜き）
３／１８ ２１８円（税抜き）
３／２６ 欠品
４／ １ ２１８円（税抜き）
６／ ４ ２２８円（税抜き）
８／１３ ２０８円（税抜き）
１１／１９ １９８円（税抜き）
１２／ ３ １８８円（税抜き）
（２０２４）
１／１４ １５８円（税抜き） （ＧＳ１２８円）
２／ ４ １２８円（税抜き） （ＧＳ１２８円）
３／ ３ １３８円（税抜き） （ＧＳ１４２円）
８／２５ １４８円（税抜き） （ＧＳ１４２円）
８／３１ １５８円（税抜き） （ＧＳ欠品）
９／２１ １６８円（税抜き） （ＧＳ１７１円）
１０／２０ １７８円（税抜き） （ＧＳ１８２円）
１１／２３ １８８円（税抜き） （ＧＳ１８５円）
（２０２５）
１／１２ １５８円（税抜き） （ＧＳ１８８円）
１／１９ １６８円（税抜き） （ＧＳ１８０円）
１／２６ １８８円（税抜き） （ＧＳ１８８円）
２／ １ １９８円（税抜き） （ＧＳ２１０円）
２／ ８ ２０８円（税抜き） （ＧＳ２０８円）
３／ １ ２１８円（税抜き） （ＧＳ２４４円）
2025年3月3日月曜日
2025年2月25日火曜日
電子レンジで簡単目玉焼き
黄身がほどよく半熟となっていて、流れ出さないので食べやすい。
- 耐熱容器の内側を水で濡らし、レンジ加熱後に目玉焼きが取り出しやすいようにする
- 玉子を割り入れる
- 軽くフタをして電子レンジ１５０Wで４分ほど加熱する
- 水分を切って盛り付ける
2025年2月22日土曜日
レモンの木は年金だ
いただいたゆずとレモンの実がついになくなってしまった。毎日おいしいサワーを飲んでいたのだがこれまでだ。レモンは上手に栽培すれば、一本の木に実が２００～３００個ぐらいなるそうだ。一杯のサワーに必要なレモンは半分。レモンの木が一本あれば、４００～６００杯飲めることになる。最近の家にはシンボルツリーとして何らかの木が一本だけ植えられることが多いが、私はシマトネリコやユーカリなどよりもレモンの木を植えることを強くお薦めする。住人が酒飲みならなおさらだ。退職後は一種の年金となる。
2025年2月14日金曜日
2025年2月12日水曜日
スイーツ３分類
（Ａ）
フルーツケーキ
季節限定のケーキ
シャインマスカット
（Ｂ）
フルーツタルト
チーズケーキ
いちごのケーキ
チョコレートワッフル
（Ｃ）
チョコレートケーキ
モンブラン
カスタードクリーム
ラムレーズンアイスクリーム
2025年2月9日日曜日
クリエイトの玉子価格
クリエイトの玉子（１０個）が値上がりした。
（２０２２）
１２８円（税抜き）
６／２３ １１８円（税抜き）
９／ ４ １２８円（税抜き）
１０／ ９ １３８円（税抜き）
１１／ ６ １４８円（税抜き）
１１／１２ １５８円（税抜き）
１２／１０ １６８円（税抜き）
（２０２３）
１／２１ １７８円（税抜き）
２／ ４ １９８円（税抜き）
２／１８ ２０８円（税抜き）
３／１８ ２１８円（税抜き）
３／２６ 欠品
４／ １ ２１８円（税抜き）
６／ ４ ２２８円（税抜き）
８／１３ ２０８円（税抜き）
１１／１９ １９８円（税抜き）
１２／ ３ １８８円（税抜き）
（２０２４）
１／１４ １５８円（税抜き） （ＧＳ１２８円）
２／ ４ １２８円（税抜き） （ＧＳ１２８円）
３／ ３ １３８円（税抜き） （ＧＳ１４２円）
８／２５ １４８円（税抜き） （ＧＳ１４２円）
８／３１ １５８円（税抜き） （ＧＳ欠品）
９／２１ １６８円（税抜き） （ＧＳ１７１円）
１０／２０ １７８円（税抜き） （ＧＳ１８２円）
１１／２３ １８８円（税抜き） （ＧＳ１８５円）
（２０２５）
１／１２ １５８円（税抜き） （ＧＳ１８８円）
１／１９ １６８円（税抜き） （ＧＳ１８０円）
１／２６ １８８円（税抜き） （ＧＳ１８８円）
２／ １ １９８円（税抜き） （ＧＳ２１０円）
２／ ８ ２０８円（税抜き） （ＧＳ２０８円）
2025年2月7日金曜日
料理酒とみりん
『料理酒は、食材の臭みを消したり、肉を柔らかくしたり、料理にコクや風味を出す役割があります。塩分を含んでいる料理酒は、食材に塩味をつけます。
みりんは、甘みがあり、料理に甘みとてりを出してくれます。
料理酒とみりんはどちらもお米のコク・うまみを料理に付けることができる調味料ですので混同しがちですが、味わいの違いとして料理酒は「塩味」、みりんは「甘み」をつける調味料です。』
2025年2月6日木曜日
熱い生ラーメンの作り方
ラーメンのスープを出汁とタレに分けて考えることは重要だが、ラーメン屋がやるように常温のタレをどんぶりに入れてから出汁を加える方法だと、どうしてもスープの温度が下がってしまう。そこで考えたのが味噌汁の作り方の応用である。まず出汁を沸騰させ、沸騰したら一旦レンジの火を止め、そこにタレを入れることでタレが沸騰するのを防ぐ。ラーメンの麺が茹で上がるのを見計らってスープの鍋に再度火を付け、沸騰する直前で火を止めて、麺のゆで汁で温めたどんぶりにスープを注ぐのである。この方法ならタレの風味を損なわずに、熱いラーメンを作ることができる。
2025年2月3日月曜日
クリエイトの玉子価格
クリエイトの玉子（１０個）が値上がりした。
（２０２２）
１２８円（税抜き）
６／２３ １１８円（税抜き）
９／ ４ １２８円（税抜き）
１０／ ９ １３８円（税抜き）
１１／ ６ １４８円（税抜き）
１１／１２ １５８円（税抜き）
１２／１０ １６８円（税抜き）
（２０２３）
１／２１ １７８円（税抜き）
２／ ４ １９８円（税抜き）
２／１８ ２０８円（税抜き）
３／１８ ２１８円（税抜き）
３／２６ 欠品
４／ １ ２１８円（税抜き）
６／ ４ ２２８円（税抜き）
８／１３ ２０８円（税抜き）
１１／１９ １９８円（税抜き）
１２／ ３ １８８円（税抜き）
（２０２４）
１／１４ １５８円（税抜き） （ＧＳ１２８円）
２／ ４ １２８円（税抜き） （ＧＳ１２８円）
３／ ３ １３８円（税抜き） （ＧＳ１４２円）
８／２５ １４８円（税抜き） （ＧＳ１４２円）
８／３１ １５８円（税抜き） （ＧＳ欠品）
９／２１ １６８円（税抜き） （ＧＳ１７１円）
１０／２０ １７８円（税抜き） （ＧＳ１８２円）
１１／２３ １８８円（税抜き） （ＧＳ１８５円）
（２０２５）
１／１２ １５８円（税抜き） （ＧＳ１８８円）
１／１９ １６８円（税抜き） （ＧＳ１８０円）
１／２６ １８８円（税抜き） （ＧＳ１８８円）
２／ １ １９８円（税抜き） （ＧＳ２１０円）
2025年2月2日日曜日
電子レンジで半熟目玉焼き
ラーメンのスープに生玉子を入れて茹でるとスープが濁る。この方法ならスープは濁らないし、鍋やフライパンも使わずに済んでとても手軽だ。仕上がりがきれいだし成功率も高い。
- 耐熱容器の内側を水で濡らし、レンジ加熱後に目玉焼きが取り出しやすいようにする
- 玉子を割り入れ、小さじ１杯の水を加える
- ラップをして電子レンジ５００Wで４０秒ほど加熱する。加熱しすぎると卵白が爆発する場合がある
- １分ほど置いて、電子レンジ５００Ｗで２０秒再加熱する
- ラップを取り、お湯を切って盛り付ける
2025年1月29日水曜日
醤油も沸騰させてはいけない
味噌汁を沸騰させると風味が落ちるというのはよく言われることだが、同じように醤油ラーメンの醤油も沸騰させると風味が落ちるし、変な臭いがすることさえある。だから醤油は常温のまま直接どんぶりに入れて、そこに熱い出汁を加えるのだ。こうすれば醬油が沸騰することはないから爽やかに香る。
2025年1月28日火曜日
ラーメンのスープとタレ
ラーメンを作るときは、まず最初どんぶりにタレと香味油を入れ、そこに熱したスープを加えてよく混ぜ、最後に麺を投入する。
スープは、豚骨や鶏ガラ魚介系などからとるいわゆる出汁の意味。これだけだと出汁の旨みやコクはあっても味が付いていない。
タレ（かえし）は、スープに味をプラスする。元ダレなどと呼べれ、これが味の決め手となる。元ダレは、醤油や塩や味噌や香辛料などを用いて独自に作られる。スープ作りは公開しても、タレ作りは公開しない店が多い。これが分かると簡単に店の味を盗まれてしまうからである。
2025年1月27日月曜日
クリエイトの玉子価格
クリエイトの玉子（１０個）が値上がりした。
（２０２２）
１２８円（税抜き）
６／２３ １１８円（税抜き）
９／ ４ １２８円（税抜き）
１０／ ９ １３８円（税抜き）
１１／ ６ １４８円（税抜き）
１１／１２ １５８円（税抜き）
１２／１０ １６８円（税抜き）
（２０２３）
１／２１ １７８円（税抜き）
２／ ４ １９８円（税抜き）
２／１８ ２０８円（税抜き）
３／１８ ２１８円（税抜き）
３／２６ 欠品
４／ １ ２１８円（税抜き）
６／ ４ ２２８円（税抜き）
８／１３ ２０８円（税抜き）
１１／１９ １９８円（税抜き）
１２／ ３ １８８円（税抜き）
（２０２４）
１／１４ １５８円（税抜き） （ＧＳ１２８円）
２／ ４ １２８円（税抜き） （ＧＳ１２８円）
３／ ３ １３８円（税抜き） （ＧＳ１４２円）
８／２５ １４８円（税抜き） （ＧＳ１４２円）
８／３１ １５８円（税抜き） （ＧＳ欠品）
９／２１ １６８円（税抜き） （ＧＳ１７１円）
１０／２０ １７８円（税抜き） （ＧＳ１８２円）
１１／２３ １８８円（税抜き） （ＧＳ１８５円）
（２０２５）
１／１２ １５８円（税抜き） （ＧＳ１８８円）
１／１９ １６８円（税抜き） （ＧＳ１８０円）
１／２６ １８８円（税抜き） （ＧＳ１８８円）
2025年1月24日金曜日
2025年1月20日月曜日
クリエイトの玉子価格
クリエイトの玉子（１０個）が値上がりした。
（２０２２）
１２８円（税抜き）
６／２３ １１８円（税抜き）
９／ ４ １２８円（税抜き）
１０／ ９ １３８円（税抜き）
１１／ ６ １４８円（税抜き）
１１／１２ １５８円（税抜き）
１２／１０ １６８円（税抜き）
（２０２３）
１／２１ １７８円（税抜き）
２／ ４ １９８円（税抜き）
２／１８ ２０８円（税抜き）
３／１８ ２１８円（税抜き）
３／２６ 欠品
４／ １ ２１８円（税抜き）
６／ ４ ２２８円（税抜き）
８／１３ ２０８円（税抜き）
１１／１９ １９８円（税抜き）
１２／ ３ １８８円（税抜き）
（２０２４）
１／１４ １５８円（税抜き） （ＧＳ１２８円）
２／ ４ １２８円（税抜き） （ＧＳ１２８円）
３／ ３ １３８円（税抜き） （ＧＳ１４２円）
８／２５ １４８円（税抜き） （ＧＳ１４２円）
８／３１ １５８円（税抜き） （ＧＳ欠品）
９／２１ １６８円（税抜き） （ＧＳ１７１円）
１０／２０ １７８円（税抜き） （ＧＳ１８２円）
１１／２３ １８８円（税抜き） （ＧＳ１８５円）
（２０２５）
１／１２ １５８円（税抜き） （ＧＳ１８８円）
１／１９ １６８円（税抜き） （ＧＳ１８０円）
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