植物が光合成によって生成する抗酸化物質のこと。紫外線や乾燥、害虫、塩分、周囲に生息する菌などのストレスから身を守るために生成される。ほとんどすべての植物に含まれていて、植物の色や苦みのもとになっている。認知機能の低下の防止や、腸内フローラの構成や代謝を調整する力があると多くの研究で報告されている。
