生ラーメンと焼きそば麺の違い

どちらも原料は同じ（小麦粉、かん水、卵黄、塩）。

生ラーメンの麺は生の状態で、
くっつき防止のために打ち粉がしてある。

一方、焼きそば麺は蒸して油をまぶしてある。
蒸すことでもちもちした食感が出て、
油をまぶすことで麺がほぐれやすくなる。

ちなみに、沖縄そばの麺も、
ゆで上げた麺に油をまぶしてある。