卵麺（らんめん）

小麦粉に対して５％以上卵を使うと「卵麺」と表示できる。卵麺は卵が入っていてもともと水分量が多くスープを吸収しにくいので伸びにくく、独特ののど越しがあって、冷やし中華に用いられることが多い。