片栗粉か薄力粉か

揚げ物を作るとき、
片栗粉と薄力粉のどちらを衣に使うか、
使い分けるとよい。

（片栗粉）
カリッとした食感になる。
見た目は白っぽくなる。
竜田揚げの衣付けに適している。

（薄力粉）
柔らかくモチッとした食感になる。
見た目はキツネ色になる。
唐揚げの衣付けに適している。

（薄力粉＋片栗粉）
薄力粉で肉の旨味を閉じ込め、
片栗粉で食感のよいカラッとした仕上がりになる。
　下味 → 薄力粉 → 片栗粉
の順で衣付けする。