煮干し出汁の取り方

1. 煮干は頭と腹わたの部分を取る。大きいものは縦二つ割りにする
2. 水1Lと煮干を入れ、そのまま30分ほどおく
3. 鍋を弱火にかけ、アクが出てきたらていねいにすくい取る。そのまま軽く煮立たせながら6〜7分煮出す
4. ふきん等を敷いたザルで静かにこす