新玉ねぎとは、収穫してすぐに出荷される、春先に出回る玉ねぎのことです。通常の玉ねぎは収穫後乾燥させますが、新玉ねぎは乾燥させずにそのまま出荷されるため、水分が多くみずみずしく、辛味が少ないのが特徴です。
（新キャベツ）
春から初夏にかけて収穫されるキャベツのことです。冬キャベツに比べて、葉が柔らかく、みずみずしいのが特徴で、生食にも向いています。
（新ごぼう）
通常のゴボウ（秋から冬に収穫される）よりも早く、春から初夏に収穫されるごぼうのことです。若採りであるため、柔らかく、アクが少なく、香りが強いのが特徴です。
