渋柿の方が糖度が高い

『甘柿は渋柿と違って渋抜きをせずに食べられるが、糖度そのものは渋柿のほうがはるかに高いため、甘柿を干し柿にしても渋柿ほどには甘くならない。そのため、干し柿の多くは渋柿を使用している。』