「ラード（ｌａｒｄ）は、豚の背脂のこと。豚の脂特有の香りがあり独特の風味をもつ。常温では白いクリーム状をしており、加熱すると透明な液体の油に変化する。ラードは融点が低いのが特徴で、加熱するとすぐに液状になる。精製したラードには２種類あり、１００％豚脂のものを純正ラード、豚脂が主で牛脂やパーム油などをブレンドしたものが調製ラードと呼ばれている。」
