最初の砥石は＃１０００

砥石セットを使ってみて分かったことだが、包丁を研ぐために砥石を１本だけ買うとすれば、＃１０００がいい。＃１０００であれば迅速に研ぐことができるし、カエリが出るまで研げばかなり切れるようになる。

＃４００は刃の欠けを修正するためにある砥石で、＃４００でいくら一生懸命研いでも、まったく切れるようにならない。＃４００で刃に付いたキズを＃１０００できれいにしてやることで、包丁は切れるようになる。